Kaffee für die Siebträgermaschine.
Wer zu Hause eine Espressomaschine mit Siebträger stehen hat, weiß: die Bohne entscheidet. Mahlgrad, Druck, Bezugszeit, ja, aber die Bohne tut die Hauptarbeit. Hier sind unsere drei Empfehlungen aus dem Sortiment, alle getestet auf einer Rancilio Silvia in der Rösterei.
Kaffee-Sommelière · Kaffeeinstitut Wien
Drei Bohnen, sortiert nach Siebträger-Tauglichkeit.
Wir haben jede Bohne im Sortiment auf einer Siebträger-Espressomaschine verkostet, dosiert, kalibriert. Diese drei sind die, mit denen wir Gäste zurückschicken, die fragen: «Welche soll ich für meine Siebträger nehmen?»
707 Espresso
Kakao, gerösteter Mandelkern, fester Crema-Stand
Warum diese passt:passt zu Ihrer Siebträgermaschine wie gemacht, trägt als Espresso pur klar, ausgewogen, ohne Ecken.
Lamëng Hausröstung
Schokolade, Karamell, Nuss, ausgewogen, viele Methoden
Warum diese passt:passt zu Ihrer Siebträgermaschine wie gemacht, trägt als Espresso pur klar, ausgewogen, ohne Ecken.
Sumatra Pongo organic
dunkle Schokolade, getrocknete Pflaume, leises Tabak-Echo
Unsicher zwischen Bohnen? Der Bohnen-Finder fragt drei Dinge und schlägt zwei Bohnen vor, in 30 Sekunden.
Bohnen-Finder starten →Unser Rezept für die Siebträger.
Das ist die Grundlage, jede Bohne im Sortiment hat eine bohnen-spezifische Variation, die auf der Produktseite steht. Wer mit diesen Werten startet, ist nie weiter als zwei kleine Drehs vom Optimum entfernt.
Klassischer Siebträger-Espresso
fein, klassischer Espresso-Mahlgrad
Was Gäste uns über die Siebträger oft fragen.
Welche Bohne für die Siebträgermaschine ist die richtige?
Für einen klassischen Crema-Espresso eignen sich mittel bis dunkel geröstete Espresso-Blends mit hohem Körper, der 707 Espresso oder die Unterrather Mélange sind unsere ehrlichen Empfehlungen. Wer es heller mag, kann auch eine Ruanda Lake Kivu versuchen, dann allerdings mit längerem Bezug.
Welchen Mahlgrad braucht die Siebträgermaschine?
Espresso braucht einen sehr feinen Mahlgrad, etwa wie feiner Sand. Das ist der feinste Mahlgrad, den die meisten Mühlen sinnvoll liefern. Faustregel: 18 g Bohnen ergeben 36 g Espresso in 25 bis 30 Sekunden Bezugszeit.
Kann ich Filter-Bohnen im Siebträger verwenden?
Helle Filter-Bohnen wie unsere Yirgacheffe Tibebu Roba oder Äthiopien Nensebo funktionieren im Siebträger nur mit angepasstem Profil, längere Bezugszeit, etwas feinerer Mahlgrad, höhere Temperatur. Das Ergebnis ist ein heller, fruchtiger Espresso, der nichts mit dem klassischen Crema-Espresso zu tun hat, aber durchaus etwas für sich.
Wie frisch müssen die Bohnen für die Siebträgermaschine sein?
Frischer als für jede andere Methode. Bohnen brauchen vier bis sieben Tage Reifezeit nach der Röstung, damit das CO₂ entweichen kann, sonst bricht der Espresso. Optimum: zwischen Tag 7 und Tag 30 nach der Röstung. Wir versenden mit Röstdatum auf der Tüte.
Welcher Druck und welche Temperatur sind richtig?
Klassisch sind 9 bar Brühdruck und 92 bis 93 °C Brühtemperatur. Moderne Maschinen mit PID-Steuerung erlauben feines Anpassen, hellere Bohnen vertragen 94 bis 95 °C, dunkle Espresso-Blends sind eher bei 91 bis 92 °C zu Hause.
Gibt es Bohnen-Abos für Siebträger-Heimbarista?
Ja, ab Tag 1 nach Eröffnung des neuen Shops geht ein Bean-Abo live, alle 2, 4 oder 6 Wochen, frisch gemahlen oder ganz, mit Kalibrier-Hinweis falls die Charge ein neues Profil braucht. Pause oder Kündigung jederzeit.
Macht ihr noch anders Kaffee?
Unsicher? Probiert im Café.
Drei Probetassen aufs Haus, ihr entscheidet selbst, welche für eure Siebträger passt. Di, Sa, 9, 18 Uhr.