Kaffee für die Mokkakanne.
Die Bialetti ist seit 1933 italienische Selbstverständlichkeit, und auch unsere Lieblings-Reise-Methode für Italien-Urlaub oder Camping. Sie braucht eine Espresso-taugliche Bohne mit Körper, Mokkakanne-Druck (1,5 bar) ist weniger als Siebträger (9 bar), aber mehr als jede andere Methode in dieser Liste.
Kaffee-Sommelière · Kaffeeinstitut Wien
Drei Bohnen, sortiert nach Mokkakanne-Tauglichkeit.
Wir haben jede Bohne im Sortiment auf einer Mokkakanne (Bialetti, Espressokanne, Caffettiera) verkostet, dosiert, kalibriert. Diese drei sind die, mit denen wir Gäste zurückschicken, die fragen: «Welche soll ich für meine Mokkakanne nehmen?»
707 Espresso
Kakao, gerösteter Mandelkern, fester Crema-Stand
Warum diese passt:passt zu Ihrer Mokkakanne wie gemacht, trägt als Espresso pur klar, ausgewogen, ohne Ecken.
Indien Harley Estate
Schokolade, Honig, Mandel, weicher Körper, fast keine Säure
Warum diese passt:passt zu Ihrer Mokkakanne wie gemacht, trägt als Espresso pur klar, ausgewogen, ohne Ecken.
Guatemala Antigua Capuchinas
Schokolade, Rauch, würzige Mitte, fester Crema
Unsicher zwischen Bohnen? Der Bohnen-Finder fragt drei Dinge und schlägt zwei Bohnen vor, in 30 Sekunden.
Bohnen-Finder starten →Unser Rezept für die Mokkakanne.
Das ist die Grundlage, jede Bohne im Sortiment hat eine bohnen-spezifische Variation, die auf der Produktseite steht. Wer mit diesen Werten startet, ist nie weiter als zwei kleine Drehs vom Optimum entfernt.
Klassische Bialetti
mittel-fein, nicht zu fein, ohne zu pressen
Was Gäste uns über die Mokkakanne oft fragen.
Welche Bohne ist die beste für die Mokkakanne?
Mittel bis dunkel geröstete Bohnen mit Körper, dafür ist die Bialetti gebaut. 707 Espresso, Indien Monsooned Malabar, Sumatra Pongo, alle drei kommen in der Mokkakanne sehr italienisch raus.
Welchen Mahlgrad braucht die Mokkakanne?
Mittel-fein, feiner als für French Press, aber gröber als für die Siebträgermaschine. Die Bohnen sollten ins Sieb gelegt, nicht hineingedrückt werden.
Kaltes oder heißes Wasser in die Mokkakanne?
Italienische Tradition: kaltes Wasser bis knapp unter das Sicherheitsventil. Die schnellere Variante: heißes Wasser einfüllen, dann auf den Herd. Letzteres ist nach unserer Beobachtung das saubere Ergebnis, weniger Bitterkeit, weil die Bohnen kürzer in Kontakt mit der Hitze sind.
Woran erkenne ich, dass die Mokkakanne fertig ist?
Wenn das gluckernde Geräusch beginnt und ein heller Schaum oben im Kannenhals erscheint, ist sie fertig. Sofort vom Herd nehmen und den Boden mit einem feuchten Tuch abkühlen, damit der Kaffee nicht überextrahiert.
Wie groß sollte die Mokkakanne sein?
Mokkakannen kommen in 1-, 2-, 3-, 4-, 6-, 9- und 12-Tassen-Größen, wobei „Tasse" hier 30 bis 40 ml meint. Wichtig: die Kanne sollte voll betrieben werden, eine 6-Tassen-Kanne mit nur 3 Tassen Wasser füllen funktioniert nicht. Lieber eine kleinere Kanne kaufen.
Kann ich die Mokkakanne auf einem Induktionsherd verwenden?
Die klassische Aluminium-Bialetti funktioniert auf Induktion nur mit einem Adapter. Bialetti bietet eine Edelstahl-Linie an, die direkt induktionsfähig ist. Andere Marken (Alessi, Pezzetti) ebenso.
Macht ihr noch anders Kaffee?
Unsicher? Probiert im Café.
Drei Probetassen aufs Haus, ihr entscheidet selbst, welche für eure Mokkakanne passt. Di, Sa, 9, 18 Uhr.