Kaffee für den Filter.
Filterkaffee, ob V60, Chemex oder die gute alte Filterkaffeemaschine, ist die Methode, mit der eine Bohne sich am ehrlichsten zeigt. Helle Säure, klare Aromen, kein dichter Crema, der die Nuancen überdeckt. Hier sind unsere drei Filter-Empfehlungen, alle hell bis mittel geröstet.
Kaffee-Sommelière · Kaffeeinstitut Wien
Drei Bohnen, sortiert nach Filter-Tauglichkeit.
Wir haben jede Bohne im Sortiment auf einer Filterkaffee (V60, Chemex, Pour-Over, Maschine) verkostet, dosiert, kalibriert. Diese drei sind die, mit denen wir Gäste zurückschicken, die fragen: «Welche soll ich für meine Filter nehmen?»
Äthiopien Yirgacheffe Tibebu Roba
Jasmin, Bergamotte, Honig, leichter Körper
Warum diese passt:passt zu Ihrer Filter wie gemacht, zeigt schwarz und langsam ihre Aromen-Schichten, ausgewogen, ohne Ecken.
Lamëng Hausröstung
Schokolade, Karamell, Nuss, ausgewogen, viele Methoden
Warum diese passt:passt zu Ihrer Filter wie gemacht, ist auch schwarz vollmundig genug, ausgewogen, ohne Ecken.
Äthiopien Nensebo West Arsi
Blüten, Blaubeere, Zitrus, leichter Körper
Unsicher zwischen Bohnen? Der Bohnen-Finder fragt drei Dinge und schlägt zwei Bohnen vor, in 30 Sekunden.
Bohnen-Finder starten →Unser Rezept für die Filter.
Das ist die Grundlage, jede Bohne im Sortiment hat eine bohnen-spezifische Variation, die auf der Produktseite steht. Wer mit diesen Werten startet, ist nie weiter als zwei kleine Drehs vom Optimum entfernt.
V60 Pour-Over
mittel, wie grober Sand
Was Gäste uns über die Filter oft fragen.
Welche Bohne ist die beste für Filterkaffee?
Helle bis mittel geröstete Single Origins zeigen ihre Aromen am deutlichsten. Yirgacheffe Tibebu Roba (Jasmin, Bergamotte), Äthiopien Nensebo (Blaubeere, Blüten), Ruanda Lake Kivu (rote Beere, Veilchen) sind unsere drei klaren Filter-Empfehlungen.
Welchen Mahlgrad braucht der Filter?
Mittlerer Mahlgrad, etwa wie grober Sand oder mittlerer Meersand. Zu fein und der Filter klogt, zu grob und das Wasser läuft zu schnell durch.
Welche Wassertemperatur ist richtig für Pour-Over?
92 bis 96 °C, je heller die Bohne, desto heißer. Yirgacheffe und Nensebo vertragen 94 °C, Ruanda Lake Kivu 95 bis 96 °C. Genau 100 °C ist immer zu heiß, da brennen die hellen Bohnen.
Wie lange dauert ein guter Pour-Over?
Insgesamt 3 bis 3:30 Minuten für 18 g Bohnen auf 300 ml Wasser. 30 bis 45 Sekunden Bloom (mit dem doppelten Bohnengewicht an Wasser benetzen, dann warten), danach in zwei bis drei Etappen aufgießen.
V60 vs. Chemex, was ist der Unterschied?
Die V60 (Hario) hat einen dünnen Papierfilter und macht eine schnellere, klarere Tasse mit deutlicheren Aromen. Die Chemex hat einen dickeren Filter, das Resultat ist sauberer und milder, aber mit weniger Aromen-Spitze. Beide funktionieren mit unseren Filter-Bohnen.
Kann ich auch eine Filterkaffeemaschine (Moccamaster) nehmen?
Absolut. Eine gute Filtermaschine wie der Moccamaster, die auf 92 bis 96 °C brüht und mit Stand-by-Heizung arbeitet, ergibt mit unserer Yirgacheffe oder Nensebo eine durchaus konkurrenzfähige Tasse zur V60. Mahlgrad: mittel.
Macht ihr noch anders Kaffee?
Unsicher? Probiert im Café.
Drei Probetassen aufs Haus, ihr entscheidet selbst, welche für eure Filter passt. Di, Sa, 9, 18 Uhr.